凉拌鸡爪是一道菜品，制作原料主要有鸡爪、陈醋、辣椒等，搅拌均匀后放冰箱，非常脆口美味，搅拌时要记得放辣椒。鸡爪，顾名思义，是鸡的脚爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，它的外形多皮、有筋，胶质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
食材
1
鸡爪 1000克
2
小米椒 80g
3
线椒 100g
4
大蒜 15瓣
5
冰糖 4g
6
柠檬 3片
7
生抽 10g
8
醋 10g
9
蚝油 5g
10
姜 8片
11
花椒 5粒
方法/步骤
1
首先准备好材料，把鸡爪指甲剪掉洗净，剪指甲时一定要小心以免伤手。
2
接下来再清水泡半个小时左右。
3
泡好后开始剁鸡爪，我一般剁三截，如图示，剁时要慢点，小心手。
4
接下来开始煮鸡爪，冷水下锅，放四片姜，料酒和五粒花椒，这样的目的是去腥，水开了煮十分钟，再用筷子扎能轻松扎透鸡爪即可。
5
煮好的鸡爪放到冷水里过水，要多过几遍，直到鸡爪清清爽爽的，这样就不会成冻了，并且这样的鸡爪更有劲道。
6
把米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，切辣椒时最好戴手套，不然切完手会辣辣的，把柠檬切三片，冰糖也搞碎，所有材料放盆里备用。
7
接下来往辣椒盆里加生抽、醋、蚝油，具体加多少根据米椒和线椒决定，醋和生抽1:1 比例，没过米椒线椒和蒜末即可。
8
把调制好的辣椒淋在鸡爪上。
9
搅拌好放冰箱冷藏4个小时以上或者一晚上，如果你实在很心急那就先尝几个，再冷藏，冷藏的越久越入味，冰冰凉凉酸酸辣辣的味道超赞。
注意事项
1、先把汁拌好了再倒进煮好以及过凉水的鸡爪，这样汤汁更入味 。2、我的鸡爪比较多所以放的米椒线椒多，如果鸡爪少就少放点，当然如果爱吃辣也可以多放。 3、如果想让味道更好一些就买味极鲜酱油，味道会更好。
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