菜品口味：酱香 主要工艺：烧 主要食材：禽蛋类 所需时间：一小时 制作难度：普通 原创属性：原创 凤爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
工具/原料
主料：
鸡爪 6个
辅料：
小葱 1棵
姜 8克
八角 1个
花椒 5克
花生油 25毫升
盐 2克
黄酱 20克
料酒 15毫升
老抽 10毫升
白糖 30克
水淀粉 10克
胡椒粉 3克
味精 2克
香油 10毫升
步骤/方法
1
1 刚从超市买来的凤爪一盒。
2
2 先把凤爪洗净，用水浸泡10分钟。
3
3 葱切段、姜切片。
4
4 锅里放凉水，放入鸡爪子。
5
5 放入葱、姜和料酒大火烧开。
6
6 转小火煮25分钟。
7
7 盛出来备用。
8
8 锅里放油，放入花椒、八角、葱、姜煸出香味。
9
9 放入黄酱、料酒、老抽、盐、白糖、胡椒粉，添加适量水。
10
10 放入凤爪。
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11 大火烧开，小火烧制10分钟
12
12 添加适量水淀粉。
13
13 出锅前放入味精、香油调味即可。