还是前天做的鲅鱼馅，水饺昨天包的。的事没有时间发帖，今天抽时间就把过程写了下来。
食材
1
面粉 500克
2
鲅鱼馅 300克
3
韭菜末 200克
4
胡萝卜粒 100克
5
泡好的木耳 80克
6
香油 10克
7
盐 适量
8
鸡精 适量
方法/步骤
先把面粉加入适量的盐后加水调成冷水面团，要做到三光政策（面团光滑、手光滑、盆光滑）之后，把面团柔光化后待用。把木耳末、韭菜末、胡萝卜末一起加入鲅鱼馅中。因为开始调的鲅鱼馅是做丸子用的水分加的少一些，包饺子用的话还是有些干，所以需要再添加一些150克水进去，用力搅拌所有配料和鱼馅直至水分全部融合到鱼肉馅里。把面团分成一个个小剂子，用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，包入和好的鱼肉馅即可。锅烧开水，把水饺一次下入锅中，开锅后中火煮约七八分钟至水饺一个个都漂浮在汤面上，即可捞出装盘食用。
注意事项
1、和面的时候一定要加入适量的盐，这样才能保证水饺皮的韧性和水饺煮的时候不至于粘连在一起。2、和馅的时候一定要顺着一个方向用力搅拌，直至把水分全部融合在馅料里，这样煮出的水饺才能保证鲜美。3、煮水饺的时候开锅后尽量不要用大火煮饺子，最好用小火或者中火，盖上锅盖会更加好一些，但是一定要注意不要冒出汤来。不知道您包的鲅鱼水饺和我的有什么差别，希望有不同的见解进行一下交流。