丑耳好还是银耳好？丑耳与银耳的区别-丑耳批发

1、首先是培育过程中的浇水量的区别     普通大朵银耳在培育过程中浇频繁水，浇水量远大于丑耳，所以大朵银耳的花型比较松散，看起来比较大，而丑耳的花型比较紧密，看起来比较小，且色泽更黄。如下图所示，第一张图为栽培中的大朵银耳，第二张图为栽培中的丑耳。

2、其次加工过程中的区别　　大朵银耳烘干前都要经过泡发水洗，为什么要水洗？因为水洗后花朵最少泡发两倍大，色泽更白，看起来更漂亮，更能够得到市场的认可，而丑耳没有经过泡发水洗，修剪完脚跟后直接烘干，因此丑耳更好的把胶质保存了下来。

3、烘干后的实物对比     从下图大家也应该知道了丑耳名字的由来，确实外表看起来没有大朵银耳千娇百媚，丑耳耳叶比普通银耳紧密。

4、食用方式的不同　　大朵银耳适合用来炒菜，如炒鸡蛋、炒芹菜等，而丑耳因为培育过程中浇水较少，加工过程没有经过泡发水洗，丑耳的营养价值、胶质蛋白质保存更完整，所以丑耳炖煮出来更黏稠，丑耳更适合炖煮END

炒菜选择白银耳，炖煮选择丑耳

不管是大朵银耳还是丑耳，如果色泽均匀的泛白也不要食用，外省的干货大批量到省内市场为了保存时间长久，也为了更有卖相常规做法就是熏硫处理，食用硫熏过的银耳对健康有危害。