1.基围虾，广东特产，在珠江三角洲，河海交汇处，围水养殖，咸水淡水并蓄，产虾品种独异，其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。基围者，广东方言，指堤坝而言。 2.灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁，也不加荧，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。“白的海虾”“白的海螺”都是粤菜中精制的美食。
食材
1
基围虾 500克
2
红辣椒丝 25克
3
生抽 50克
4
芝麻油 5克
5
芝麻油 5克
6
姜块 10克
7
葱条 10克
8
花生油 5克
方法/步骤
1
1、将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上。
2
2、用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。
3
3、用旺火把清水烧开，下入鲜虾淖至熟捞起，控去水分上盘便可，跟味碟上桌。
注意事项
在鲜虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落
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