海参，“海八珍”之一，口感韧糯，味道鲜美，营养丰富，是宴席上的上乘佳肴。通常酒店里做海参，都是整只来烧，或者团团围在大盘里，取团圆喜庆之意；或者装进小碟，一客一只端到客人面前。不论摆成啥样，看上去都挺高级的，价格当然也挺高档的。自己在家做，成本虽然也不低，但是吃起来总是实惠一些，而且也不必烧成一整只一整只的，切开了烧，更入味啊。
食材
1
水发海参 8只
2
大葱白 200g
3
猪油 2大勺
4
鸡汤（或水） 250ml
5
姜丝 适量
6
盐 1/4小勺
7
料酒 2大勺
8
酱油 1大勺
9
白糖 少许
10
水淀粉 适量
方法/步骤
1
海参切成大片；
2
葱白切成约5cm的大段，姜切丝；
3
海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟；
4
捞出沥干水分备用；
5
小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火；
6
捞出葱段备用，葱油留用；
7
另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖，大火烧开；
8
加入海参；
9
加入葱段；
10
再次烧开后转微火，煨2、3分钟；
11
转大火，少量多次加入水淀粉（大约1大勺）勾芡，转中火烧透收汁；
12
淋入葱油，关火。