粤菜中的传统菜“葱油白斩鸡”很是有名的，尤其是罗定地方的葱油白斩鸡，是粤菜中的代表菜之一，和罗定豆豉鸡齐名。酒席中，通常把它作为白卤水拼盘来招待客人，吃起来原汁原味儿非常地道！做起来比较简单省事，吃起来味道也好，咀嚼起来皮脆肉嫩，尤其码盘以后样子也漂亮，给人一种大气的感觉。建议有兴趣的朋友自己动手做一做。
食材
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罗定三黄鸡 1只
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姜 20克
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葱 30克
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香叶 2片
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白芷 1克
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八角 1只
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凉姜 2克
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肉蔻 1克
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花椒 20粒
10
肉桂 2克
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盐 30克
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黄酒 20克
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清水 适量
14
冰水 适量
15
鲜酱油 适量
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沙姜粉 5克
方法/步骤
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1、宰杀好三黄鸡，清洗干净，把子鸡的腿骨端用线绳拴好。晾干水
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2、往汤锅里放入香料，加入30克盐，倒入适量黄酒煮开。
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3、准备好调料：调制蘸料汁；把沙姜粉倒入碗中。放入香葱粒。用手勺烧适量葱油。葱油烧热，把热油倒入碗中激发出香葱和沙姜粉的香味。碗中再倒入少许鲜酱油备用。
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4、锅中的白卤汤已烧开，改为中火，令其汤面稍滚即可。把鸡拎起放入汤中，用勺子压一压，使其浸入汤中，烫5秒钟捞出。捞出后，拎起鸡腿的线绳，用勺舀沸汤浇入鸡的腹中，浇三至五勺。然后，再次把鸡浸入到热汤中进行烫制，然后再次拎出向鸡腹内灌入热汤，共反复七次操作。
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5、最后把火关掉，把鸡浸泡在热汤里盖好盖子，浸泡时间为15分钟。
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6、把鸡浸泡15分钟后捞出，然后把鸡迅速投入到冰水中浸泡5分钟。浸泡好后捞出，净空鸡膛内的水份。
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7、把鸡放到案板上开始斩件，先剁掉鸡脖；然后斩掉鸡的翅膀和双腿；先把鸡头和不好的部位，如背骨，斩件码盘垫底；把鸡翅和鸡腿斩件，码入盘中摆好造型；最后把比较好看整齐的鸡胸斩为八件，覆盖在鸡的表面。
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8、在鸡身上淋上葱油便可上桌享用，上桌时配以一小碟沙姜蘸料即可。至此，操作全部完成。
注意事项
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1、制作此菜，使用广东罗定的“三黄鸡”最好，如没有，也可用一般的子鸡来代替。
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2、鸡的重量以净膛后在750-900克较好。
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3、要注意火候，因为鸡的老嫩程度有很大区别。
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4、最好使用一只较大的手勺往鸡腹里灌汤比较好，这样可保持一定的汤温。
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5、在鸡胸脖的开口处的洞口要通畅，使汤灌入后可迅速流出，使鸡从内往外的热量慢慢渗透。
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6、每次下烫的时间不宜过久，烫久了皮破就不美了。
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