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肉嫩皮脆的白斩鸡怎么做?

白斩鸡很多地方都有,各地的做法各有差别但万变不离其宗,重要的就火候和温度的把控,已经蘸料的调配。这里给大家介绍一下家常做法。
食材
1

鸡 一只

2

料酒 适量

3

葱段 三根

4

姜片 适量

方法/步骤
1

鸡的选用根据个人喜好,市场上买到的都是养殖的,特别是大城市,所谓的散养户鸡基本上都是假的。母鸡肥嫩一些,公鸡鸡肉结实有弹性一些。鸡肉洗净晾干

2

锅内放水开煮,水量只要能满足没过鸡即可。另外准备姜片、料酒、葱段。

3

在即将烧开但是未烧开之时,放入整鸡,并加入调料。

4

因为鸡肉很嫩,不需要沸煮也能熟,因此我们只要开最小火保持温度即可,时长15分钟足够,不要超时。现在都流行低温或者甚至超低温烹调鸡肉,可见平时家常烹调鸡肉为啥容易柴了。

5

时间到了直接出锅,立即进冷水过激,如果有冰块更好,就是为了让鸡皮更爽脆。冷却后可以切块装盘了。饭店的白斩鸡(三黄鸡)是因为选用鸡的品种不同所以显现出黄皮,油光发亮是抹了一层香油,家常做法不必如此,只要口感和味道满足欲望即可。

6

蘸料的做法,加入蒜蓉、葱末、香油、香醋、蒸鱼豉油、生抽、耗油、胡椒粉等等,根据个人喜好调配。

7

一盘肉嫩皮脆的白斩鸡就完成了。

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