最近，小编不知不觉就被叉烧所吸引了，不知各位是不是也和小编一样，对那种香嫩酥脆，爽口化渣的美食抗拒不了呢？今天，小编就来和大家一起分享叉烧鸡的家常做法，快快和小编一起动起手来吧~
食材
1
净母鸡 1只，约1公斤
2
肥瘦猪肉 100克
3
化猪油 25克
4
宜宾芽菜 50克
5
料酒 30克
6
花椒 约10粒
7
胡椒粉 0.5克
8
泡辣椒（切丝） 10克
9
生姜（切丝） 5克
10
水豆粉 7.5克
11
饴糖 10克
12
味精 1.5克
13
盐 5克
14
香油 30克
15
酱油 25克
16
鲜汤 50克
选料
选用白皮肥嫩母鸡。
加工
1
将鸡斩去脚爪，在右边翅膀下开约5厘米的刀口，取出内脏，洗净；再将肥瘦猪肉切成丝，芽菜洗净切末。
2
将料酒、盐均匀的涂抹在鸡身内外，肉厚处多抹；用一根小竹签横别在鸡的肛门处，将肛门关严，以防再叉烧后漏油。
烹制
1
注料：将炒锅置于旺火上，炙好后下化猪油；将肉丝码入水豆粉，下锅炒至散籽发白时，再下芽菜末、花椒、胡椒粉、泡辣椒丝、姜丝，加酱油15克、味精0.5克，炒熟起锅，注入腔内。
2
上叉：将小铁叉平起，从鸡腿部两侧平插进去，通过鸡翅膀下，以一根叉插进胫部，以另一根叉尖将鸡头弯过来，以从鸡眼处穿出；同时，将鸡翅膀附在鸡背上，以免翘起；挂于通风处晾起。
3
出胚：鸡晾干水分后，置于烧开的汤锅上；用水瓢舀起滚汤，不断淋在鸡身上；待鸡皮受热绷伸时，即用干净纱布擦干水分，将饴糖均匀地涂抹在鸡身上。
4
叉烧：用砖砌出一方形烤地，将燃红的㭎炭摆在池内四周，中间摆一个土碗接油；将叉平端在火池上，慢慢地转动叉柄，进行烧烤；鸡腿及鸡脯肉厚应多烤一下；边烧烤，边刷上香油，直至烤呈金黄色、皮卷肉熟时；将鸡腹腔内各种调料取出，放在大盘一边，将其原汁倒入碗内待用。
切配
1
将鸡分部位斩成块，按鸡形盛于大盘的一边。
2
将原汁加味精1克、酱油10克、香油和鲜汤兑成调料，刷在鸡身上。
3
配葱、酱碟与荷叶饼即可上桌。
注意事项
1
去除内脏时，务必去除鸡肺全部。
2
注意上叉、出胚、叉烧的具体操作方法！