杏仁海绵蛋糕（32cm*36cm）
材料：
全蛋液75克、杏仁粉60克、糖粉60克、低粉20克、蛋白60克、细砂糖15克、盐少许、黄油10克（融化）巧克力酱适量
百香果慕斯
材料：
百香果汁165ml、白兰地15ml、吉利丁片12克、意大利蛋白霜（水20克、砂糖66克、蛋白36克）、打发的淡奶油115克、
百香果淋面：
材料：
百香果汁50ml、水50ml、细砂糖20克、鱼胶粉5克
其他：蓝莓和糖水樱桃适量
杏仁粉、糖粉、低粉混合过筛两次备用，将全蛋液隔热水打发，至浓稠。
蛋白加盐打至粗泡，加糖打至中性发泡。
取1/2蛋白霜与全蛋糊混合翻拌均匀。
加入提前过筛好的粉类，轻轻捞拌均匀。
加入剩余蛋白霜混合翻拌均匀。
取一勺面糊，与融化黄油混合均匀。
倒回面糊中，拌匀。
倒入铺油布的烤盘中，抹平，振几下大泡，用巧克力酱画出线条状。
烤箱预热220度烤10分钟左右，取出后晾凉，撕去油布，切去不平整的围边，盖上保鲜膜备用。
百香果对半切开，取其果肉，放入搅拌机种搅打至汁。
过滤，滤掉多余的籽。吉利丁片隔冰水软化后沥干水分备用。
将百香果汁隔热水加热，放入沥干水分的吉利丁片，混合至溶化。
隔冰水晾凉备用。
淡奶油稍打发备用。
制作意大利蛋白霜。
将晾凉的百香果汁中加入一大勺白兰地，混合。
百香果汁少量多次的与意大利蛋白霜混合，并翻拌均匀。
在与打发的淡奶油混合拌匀。
将制作好的杏仁海绵蛋糕，切成数片2cm*4.5cm*模具周长的长条三角形，并用模具压出直径4.5m的圆形做蛋糕底部。水滴形直接切割出直径4.5cm的长方形即可。
放入模具中，备用。
倒入模具一半的百香果慕斯，加入洗净并擦干水分的蓝莓和糖水樱桃，再倒入剩余的慕斯入模具，留0.5cm的空隙，冷藏至凝固。
将百香果淋面中的材料混合，小火煮至糖化。
隔冰水晾凉。
倒在慕斯表面冷藏至凝固。
全蛋液打至提起打蛋器有厚重的蛋糊滴落，并数秒后才会消失即可。
我用的市售现成的巧克力酱，将其放裱花袋中，剪一个小小的口挤在蛋糕糊的表面。
烘烤温度依据个人烤箱而定，插入牙签取出后没有黏糊糊的东西即可。
百香果连籽一起搅打，然后再一次过滤，以得到更多且口感更好的百香果汁。
意大利蛋白霜做法参考这里
百香果汁要降温到20℃以下再与意大利蛋白霜混合。
淡奶油打至稍发，还有些流动的状态即可。
海绵蛋糕具体的切法还要以各自模具的形状而定。
最后可以在表面摆放些水果装饰即可。