白灼适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。
食材
1
鲜虾 250克
2
油 5克
3
盐 1克
4
糖 2克
5
蒜子 15克
6
生抽 60毫升
7
葱白 2克
8
姜 15克
方法/步骤
1
鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
2
将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
3
白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
4
上步骤的姜切成薄片，葱白切成段
5
锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
6
再倒入少许白酒
7
加上锅盖大火将水煮开
8
水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
9
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间）
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用漏勺将虾捞起
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投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
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再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
13
蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
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蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
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蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
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锅内倒入少许油，开小火加热
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再倒入蒜末和姜丝翻炒
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加入盐，加入糖，拌匀后倒生抽
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加热至糖和盐溶解，即可关火。
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用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
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