介绍虾的几种做法

一、炸虾原料：大虾、面包粉、鸡蛋黄、淀粉、盐、水、料酒、植物油。1. 大虾清洗干净；2. 剥掉虾皮去掉虾头，然后用牙签把虾线挑出来；3. 剥掉虾皮去掉虾头，然后用牙签把虾线挑出来；4. 放盐和料酒把大虾盐制5分钟左右；5. 把鸡蛋黄1个，面粉20g，水30g调成稀面糊；6. 把腌制好的大虾先放进面糊里沾满面糊；7. 把沾满面糊的大虾裹满面包粉；8. 开小火，油倒锅内烧热，下入大虾炸至金黄捞出即可。二、白灼虾原料：白虾、料酒、精盐、生姜丝。1. 选购鲜活白虾，洗净后剪去虾须。2. 锅里放一碗水烧开，放入姜丝、料酒2茶匙，盐5克，煮沸后倒入白虾，加盖子烧5分钟即可。3. 碟子倒入2茶匙玫瑰醋，1茶匙李锦记生抽，数滴香油，少许白糖和味精搅拌均匀，撒一点姜末，白灼虾蘸酱汁食之。4. 煮熟的白虾摆盘，以酱汁蘸食，是温州人最典型的吃法。5. 鲜美清淡，简单明了，宴客体面，营养丰富的白灼虾！三、咖喱烩鲜虾杂蔬原料：大虾、菠萝、甜辣椒、奶油蘑菇、罗勒叶、咖喱粉、椰浆。1. 大虾剥壳去虾线，只剩下尾巴。洗干净沥水备用2. 蔬菜材料3. 红萝卜切块，开水煮软备用4. 热油，把大虾煎到8成熟，少于1分钟5. 甜辣椒和蘑菇切大块，大火煎炒至半熟。蘑菇半熟的样子是稍微变色，但还没出水，也没有明显变小。6. 把煮软的红萝卜装起来，跟其他半生熟材料放一块。往煮过红萝卜的水里放2茶匙咖喱粉7. 加罗勒叶8. 加适量椰浆。椰浆最好是无糖的。加了椰浆之后，液体变得有点粘稠。没有椰浆加无糖椰子汁也行，但要加淀粉水增加粘稠度9. 中小火把咖喱汁煮开后，加红萝卜和切小块的菠萝。咖喱里面的菠萝和带菠萝汁的咖喱都特别好吃！10. 汁再次烧开后，把半生熟的其他材料也放进去，不用盖盖子，煮1-2分钟即可。这样可以极大限度地保留各种食材的原来颜色和清爽度。也不用担心“入味”这回事，咖喱味道很大，做到不完全掩盖其他材料的味道才算成功吧。11. 最后撒新鲜罗勒叶碎点缀一下四、节瓜瑶柱虾米粉丝煲原料：节瓜、粉丝、瑶柱、虾米、小葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉、香油。1. 准备所需材料。2. 粉丝、瑶柱、虾米洗净用凉水泡软。3. 节瓜去皮洗净切成丝。4. 将泡好的瑶柱切成丝。5. 姜、蒜、葱头切成碎沫。6. 起油锅把姜、葱、蒜放入炒香。7. 倒入泡好的虾米翻炒一下。8. 再倒入节瓜丝。9. 加入少许料酒稍微的翻炒一下。10. 加入适量的清水，清水和节瓜持平即可。11. 倒入瑶柱丝。12. 然后煮开13. 煮开后再转移到砂锅内煮5分钟。14. 再加入泡软的粉丝煮开。15. 然后加入盐、胡椒粉调味。16. 再滴上数滴香油，撒上葱花即可关火。五、虾仁水蒸蛋原料：鸡蛋、新鲜虾：、温水或高汤：、料酒：、味极鲜酱油：、香麻油：、盐：、葱：。1. 新鲜虾洗净去壳，去除泥线，剥壳时留下尾部不要去掉，加入料酒和盐腌制一会2. 鸡蛋打进碗里，打散后加入少许盐调味，再加入1.5~2倍温水或高汤3. 充分搅拌均匀4. 把拌匀的鸡蛋液用筛漏过筛两次（尽量不要省略，会使口感更嫩滑）5. 倒入小蒸碗内6. 盖上盖子或包上耐高温保鲜膜7. 蒸锅内煮开水或冷水上锅（个人觉得没太大区别）我是开水上锅蒸7~8分钟左右至蛋液凝固时，在表面摆上腌制过的虾仁8. 继续蒸10分钟，即将出锅时撒入葱花，取出时小心烫手，淋上生抽和麻油即可食用。六、虾仁馒头丁原料：冰鲜虾、黄瓜、红萝卜、馒头、盐、糖、鸡精、料酒、蛋清、淀粉、葱姜末。1. 冰鲜虾解冻后去虾线、虾头和虾壳。2. 虾仁内放入盐，糖，鸡精码味，加蛋清、淀粉上浆。3. 虾仁切成丁加入盐，糖，鸡精码味，再加蛋清、淀粉上浆。4. 黄瓜和红萝卜去皮切丁。5. 馒头切小丁。6. 油锅三成热时下入虾仁滑熟，捞出沥净油。7. 待升到六成热时下入馒头丁。8. 炸至金黄后捞出沥油后放入盘内打底。9. 炒锅上火，添入少许底油，下入葱姜末煸出香味。10. 下入胡萝卜丁煸炒。11. 再加入黄瓜丁略炒，烹入料酒，加少许水，加盐，鸡精定好味。12. 倒入滑好的虾仁翻炒均匀。13. 最后勾入少许水淀粉，淋明油。14. 装在盛有馒头丁的盘中即可。七、鲜虾粉丝煲原料：虾、龙口粉丝、葱末、盐、鲍鱼汁。1. 将粉丝放入水中浸泡至变软2. 虾洗净，开背去虾线3. 葱切末备用4. 将泡好的粉丝剪短，放入砂锅备用5. 锅内烧热油，放入葱末爆香6. 将虾放入锅中炒至变色7. 将虾取出，摆在粉丝上8. 锅内放适量热水，烧开，加入盐和鲍鱼汁调味9. 将煮开的汤倒入砂锅，煮至水开粉丝煮熟。八、香菇虾肉蒸蛋卷原料：大虾、香菇、鸡蛋、葱姜末、生抽、淀粉（湿淀粉）、水（湿淀粉）、食盐、料酒、香油。1. 所有的材料。大虾洗净去皮去虾线，备用。2. 虾肉和香菇剁成末备用。3. 打散的蛋液内加入湿淀粉（1大勺淀粉1大勺水）4. 虾肉和香菇馅料中加入葱姜末，料酒，生抽，食盐，香油拌和均匀。5. 平底锅内放少许油，开小火，油温5成热时倒入一半的蛋液，煎制成蛋饼。随后煎好另外一半蛋液。6. 煎好的蛋饼平铺后，均匀的涂抹虾和香菇的馅料。7. 盖上另外一张蛋饼。8. 卷成卷，放在盘中上锅蒸。水开后，大火蒸制8分钟左右。9. 喜欢的话可以调制小料，沾着吃。（我用了韩国蒜蓉酱，1茶匙生抽，1茶匙清水，少许香油和少许葱末）。九、盐水虾原料：大头虾、姜、盐、糖、黄酒、花椒。1. 大头虾洗净2. 姜切片入水，大火煮开3. 下盐、糖4. 下料酒5. 花椒用纱布包括，放入水中，倒入虾6. 待虾变红后，关火，盖盖闷2分钟7. 将虾捞出8. 微凉后品尝，滋味更加。十、黑椒土豆焗虾原料：大虾、土豆、马苏奶酪、青红椒、盐、黑胡椒粉。1. 主要原料：虾、土豆、马苏奶酪。2. 把土豆放入微波炉煨熟，趁热捣碎成土豆泥，调入少许盐和适量黑胡椒粉拌匀。3. 虾洗净，在背部中间划开，去掉虾线。4. 用刀背横的剁几下，让虾肉平铺。这样做是为了把虾肉的筋膜断掉，在烤的时候才不会弯曲。5. 依次处理好，放入铺有油纸或锡纸的烤盘里。6. 铺上一层调好味的土豆泥。7. 再铺上一层马苏奶酪，撒上少许青红椒末装饰，放入预热好的烤箱，180度，10分钟左右。十一、虾仁火腿鸡蛋饼原料：鸡蛋、虾、早餐火腿、胡萝卜、香葱、盐、胡椒粉。1. 原料：鸡蛋。2. 配料：准备好虾，把香葱切成末，把早餐火腿和胡萝卜切成小丁。3. 虾去头去壳去虾线，取虾仁，用刀拍碎后剁成小块。4. 鸡蛋磕入碗里，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。5. 加入虾仁、火腿、胡萝卜、香葱。6. 轻轻搅拌均匀。7. 不粘锅小火稍微加热，刷上一层薄薄的橄榄油。（也可以用炒菜的食用油）8. 倒入适量蛋液铺平锅底。倒的时候要注意配料的量，如果少了可以添加一些下去并且拨散均匀。不要只倒入了蛋液，那下一张饼就会都是配料了。9. 小火煎约一分钟的时候，饼的底部分已经定型，这时候轻轻晃动锅，饼就会随着移动。10. 掂一下锅把饼翻个面，继续煎熟即可。（如果不会掂锅，还是借助锅铲或者筷子稳当一些，可别把饼掂到锅外去了）。十二、椒盐基围虾原料：基围虾、葱姜、椒盐、孜然、盐、料酒、白胡椒。1. 基围虾洗干净2. 虾里放酒、盐、葱姜、胡椒粉腌渍片刻3. 起油锅，炸虾4. 炸好的虾要复炸一遍5. 倒出锅中的油，加葱，孜然粉，椒盐粉，翻炒片刻，加入虾一起翻炒。十三、清炒虾仁原料：单冻虾仁、黄瓜、葱姜蒜片、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、蛋清、鸡精、花生油。1. 虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；2. 、葱姜蒜切片；3. 虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；4. 再加入干淀粉和蛋清；5. 充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；6. 黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好；（老公的“爪子”。动作拿的挺像那么回事，切得就不怎么样）7. 起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；8. 加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒；9. 翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；10. 翻炒均匀，即可。十四、鲜虾蘑菇排骨饭食材：大米(适量),大虾(适量),排骨(适量)辅料：蘑菇(适量),胡萝卜(适量),油菜(适量)做法：1.蘑菇洗净撕小块，用开水焯一个，捞出控干2.大虾洗净去皮备用3.排骨提前煮熟，大约8分熟即可备用4.锅内放油，放大葱，姜、花椒、大料炸一下，让油有味道，然后捞出所有材料,放入胡萝卜和蘑菇翻炒5.放入排骨翻炒,加入生抽、料酒和盐6.最后加入虾仁翻炒几下虾仁轻微变红即可7.电饭锅加入淘净的大米，水比平时的要少放一些，因为菜里面有汤汁8.将炒好的菜肴放入电饭锅内，大米的上面，摊匀即可9.电饭煲选择煮饭键即可，煮好后拌匀就可以食用了十五、盐水小白虾食材：鲜活小白虾(（或者其它河虾）500g)辅料：柠檬(1个),芹菜(1小棵),洋葱(1个),盐(2茶匙（10g）),香葱碎(1汤匙（15g）)做法：1.将鲜活小白虾用流动水（常温）反复冲洗干净，沥干水分。2.洋葱去外皮切成大块。柠檬切薄片。芹菜洗净切长段。3.锅中放入洋葱块、柠檬片、芹菜段和适量热水，大火烧沸后迅速放入小白虾，氽煮1分钟，然后立即捞出沥干水分。4.趁小白虾尚有温度，撒入盐和切碎的香葱拌匀即可。