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最简单易做的月饼---冰皮月饼(超级详细,海量图片)

去年第一次做冰皮月饼,说实话,做出来并不是很理想,只要是放冰箱冷藏以后比较粘,没有像网上说得那么好吃,而且送给人的时候比较尴尬,因为很容易就粘在一起,要不是粘破了皮,要不就是粘得满手都是。所以,今年其实不打算再做的了,但那天有朋友说起要做,我也就一时兴起,马上行动。不过,这次,我不再用去年的方子,重新换了一个方子,结果让我很满意,大家都说比去年的好吃,而且放冰箱冷藏一夜以后,取出来,一点也不会粘手,而且,放到第三天,月饼还是一样的好吃,外皮也不会变硬。这种冰皮月饼的保质期一般可以冰箱冷藏保存三天,如果想保存更长时间的话,就要放冰箱冷冻了 ,吃的时候要取出来放冷藏室等回软再吃,冷冻过后的味道如何我就不知道了,因为没有试过,不过,还是建议大家一次不要做太多,争取三天内吃完吧。方子来自舒浛,我把材料翻倍来做,而且其中的淡奶油换成了炼奶,在此谢过。(试验证明放炼奶比放淡奶油更好吃)这是一个超级罗嗦的帖子,主要是因为有朋友说自己是第一次制作,要我尽量详细,所以我也就罗嗦吧里地说了一大堆。提醒大家一点:保存时一定要密封保存,不然外皮就会变硬。(这个材料可以用50克的月饼模做33个左右,你不想做这么多的可以把材料减半就是,其中紫薯蓉不是必须的,你如果做白色皮的就可以省略,如果你想做成绿色皮的可以加绿茶粉,咖啡色皮的可以加可可粉,份量可以边加边观察,开始不要加太多,分次加入,直到颜色自己满意即可。油,我用的是玉米油,其他没味道的色拉油都可以的,糖粉我是把日常用的白砂糖放进搅拌机的研磨杯里磨成糖粉的,紫薯蓉就把紫薯削皮切片,放在电饭锅的蒸架上蒸熟,然后用调羹压烂。)(这个馅料是按照28个的分量来做的,你最好准备多一点,因为称重分割的时候难免会多一点少一点的,如果少了就不好办了,如果多了就把它直接放进嘴巴里得了,呵呵。馅料你可以自己做,也可以买现成的豆沙馅、莲蓉馅等等)(如果你减少了材料,那么这个蒸的时间也可以缩小,如果是一半的话,就可以蒸15分钟就好了。中间搅拌的时候,我是取出来再搅拌的,因为很热,很容易烫到手。所以,这个蒸的25分钟,其实实际也就20分钟,因为取出来搅拌3次的时间也算在内了呀,刚蒸好搅拌过的粉团,会是比较不光滑的一块块的疙瘩,放心,只要你等它稍凉一点,揉上几下,马上就会变得柔韧光滑的啦,揉面团的时候,记得戴上一次性手套哦,既卫生又不会粘手,这个时候的面团会挺粘手的哦)(为什么要把面团压扁呢?那是因为这样可以加快面团冷却的时间,如果你不把面团压扁的话,估计要冷藏2个小时的。我做的馅跟皮的比例是5:5,馅和外皮都是25克,这样比较不容易露馅,你如果想更皮薄馅厚的话,可以尝试4:6的.关于重量,我用的是50克的月饼模,就是说馅料的重量和饼皮的重量加起来是50克,如果不知道自己的月饼模是多重的,可以在模具里套上一个保鲜袋,在里面装入馅料,装满以后,拿去称一下就知道了,现在我们买的一般是50克、63克、70克等等,根据自己的模具大小来分配馅料和饼皮的重量就是)(包起来的时候,放在虎口上,把馅料往下压,就很容易包起来了,四周的皮稍捏薄一点,收口时就不会太厚,收口记得捏紧哦。做的过程中,没做到的最好用保鲜膜覆盖一下,以免被风干)(模具里洒了糕粉以后,记得在桌上用力震几下,把多余的粉震出来,还有面团滚上一层糕粉以后,要把多余的粉拍掉,只需沾上薄薄的一层就可以了,粉太多,出来的成品既不好看也影响口感;放进模具前先搓成椭圆形,这样才容易放进模具,而且不会被模具刮破外皮的)(面团放进模具以后,稍为压一下就可以脱模了,不要让面团在里面停留太久,以免糕粉被吸收以后沾住了模具,刚从模具出来的月饼会有一层薄薄的糕粉,如果糕粉太厚的可以用小刷子扫掉,如果只有薄薄的一层就不用扫了,冷藏以后会吸收一些的)(同样的方法把奶黄馅的包起来,奶黄馅的链接奶黄馅)
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