家用电冰箱冷冻食品的需注意什么呢?

所谓「家庭式冷冻」乃指一般家庭使用自家电冰箱的冻藏室将现成食品或自家制作的食品或菜肴冷冻起来，而可随时取出灵活运用的方式。然而，「家庭式冷冻」其 实并无急速冻结的能力，因此很难作出如市售品般品质良好的冷冻食品以冻结方式来保存食品，必须要在最短的时间内使食品的中心温度降至摄氏零下十八度以下。此即所谓的「急速冻结」，在专业的冷冻食品制造厂中，利用摄氏零下四十度的冷空气吹送产品，在三十分钟左右即能让大多数产品的中心温度降至零下十八度以下而完成「急速冻结」。但在一般家庭电冰箱的冻藏室仅具保存已经施予「急速冻结」完毕的冷冻食品，且冻藏室内的最低温度顶多仅及零下二十度，所以要花费很长的时间才能使食品达到冻结状态，也就是「缓慢冻结」方式。 「缓慢冻结」的结果，将使食物内部组织产生较大的冰结晶而容易破坏食物原有组织及细胞，并损及风味、口感、色择及营养成份。 在了解上述「家庭式冷冻」的特性後，反向地灵活运用操作技巧来弥补其缺点，并妥为选购品质良好的市售「ＣＡＳ优良冷冻食品」来丰富饮食内容，才称得上是最理想的饮食搭配。「家庭式冷冻」的要领尽量缩短冻结时间 首先确认家中的电冰箱是否具有「家庭式冷冻」的能力，可先将品质及外观良好的冰淇淋放置於冻藏室保存一个月，观察冰淇淋表面是否有产生皱缩或变形等现象，若有的话即显示该电冰箱冻藏室低温性能不佳。 目前，有的电冰箱在冻藏室里还区隔了一个专用的冻结区，若家中电冰箱冻藏室没有这样的特别区隔，也可自行在冻藏室出风口前整理出一个小空间作为专用冻结区， 同时应保持冻藏室内适度的空间，亦即不要推放太多食物於冻藏室内，以利良好的冷风循环。此外，让烹调完毕之食物充分凉透後再放入冻藏室内，并将产品尽量切 薄、切平且不要重叠摆放等均是让食品缩短冻结时间的小技巧。 容器的选择也会影响冻结所需时间，要选择热传导性及卫生度均佳的器皿，如铝制容器或耐热容器，若要使用密封式塑胶容器，则应先让食物充分降温後再放入盒内。 也可使用冻结专用的塑胶带来冻结汤汁类的食品，但是需注意流体冻结後，体积会稍微膨胀约10％，所以袋内应预留一些空间。其它较薄或体积较小的食品也可考虑以保鲜膜（聚乙烯材质）或铝箔纸等来包装，但要记得尽量排出空气，使食品与包材紧密贴合以利尽快完成冻结。家庭式冷冻应选择适当的对象食品 因为依食品特性的不同，有些食品即使应用缓慢冷冻，也不致於对品质有太大的影响。所以不论什麽样的菜肴，材料的选择是很要紧的，如下所述，有适合於家庭式冷冻的食品，也有不适合的食品，均需加以注意。1. 不适合家庭式冷冻的食品： 生鲜叶菜类蔬菜（如莴苣、菠菜等）、豆腐、蒟篛、生蛋、煮蛋及鱼肉炼制品（如鱼板）等食品，上述品项因冷冻後易产生组织海绵化的现象而使口感变差。此外，一般的市售鲜鱼由於大多是解冻鱼，因此不适宜二次冻结。2. 适合家庭式冷冻的食品： 吐司面包、麻糬（特别是刚做好的麻糬很适於冷冻保存）、面条类及腌渍食品。此外，茶叶、海苔、小鱼乾等乾燥食品亦适合以冻结方式来保存其品质及香气。国人嗜 食的「红烧牛肉」由於牛肉及萝卜等食材均经国长时间的炖煮，各项食材水份含量明显降低，且纤维组织也很柔轫，适於依每次使用量分包冷冻保存。3. 其他 如沾酱、调味汁或咖哩酱等酱汁类产品可事先制作得较浓稠些，既可少占冻藏室使用空间，更便於快速解冻调理。米饭类食品亦很适於冻结，解冻时则以微波复热效果最佳。注意卫生及鲜度的保持 冷冻条件并不能杀死细菌，仅是让细菌暂时停止活动，若温度一但回升，细菌即可迅速恢复活动力。以蔬菜为例，可在沸水中加热杀菁，约至七、八分熟後再漂以冷水，降温後再按每次使用量个别包装。以便当菜为例，由於冷冻储放的菜肴在解冻後至食用前尚有一段时间，足可令细菌有机会活动，所以自家调制便当用的菜肴时，必须要加热完全之後再予以冻结保存，以免发生卫生安全问题。 随时考量使用时的方便性食品冻结前，要先考虑日後每一次的用量或一人份量为标准，个别分开包装保存，以方便使用。同时食品在冷冻後，往往不易由外观分辨是何种内容，故可贴上标签注明品名内容、制造日期等。注意使用期限 「家庭式冷冻」制备食物基本上是属於「缓慢冻结」方式，因此食物若置放过久、则易产生冷冻变性而影响口感。尤其目前电冰箱大多是自动除霜，除霜时冻藏室内因升温而使食品温度变动频繁，更易着霜。因此，以「家庭式冷冻」方式制备的食物最好在一周或二、三周内食用完毕为佳。当然，海苔、茶叶等乾货则可摆放几个月以上。