酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。今天教大家如何自制酸菜鱼。
食材
1
酸菜 250g
2
鱼肉 500g
3
姜片 10g
4
干辣椒 5g
5
盐 半匙
6
油 3勺
7
淀粉 1勺
8
料酒 2勺
9
味精 半匙
方法/步骤
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1.食材：酸菜、鱼肉（已清洗）、姜片、干辣椒（已剪开）
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2.将酸菜拆开包装放在案板上切碎，待用。
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3.将已清洗好的鱼肉放在案板上切成片。
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4.将切好的鱼肉放入盘中，加1勺汤淀粉。
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5.加0.5勺盐。
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6.加2汤勺料酒
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7.调味抓匀，待用。
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8.在锅中加入3汤勺油烧热，下入姜片和已剪开的干辣椒炝锅。
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9.随后，下入切好的酸菜翻炒一下。，接着，加适量的清水煮开煮上3分钟。
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10.然后，合入收拾好的鱼肉翻动一下煮开煮上2分钟。
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11.最后，加0.5勺味精
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12.调味翻匀，即可。
注意事项
1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好； 2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美； 3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；
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