口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
食材
1
鸡腿 500克
2
芝麻辣椒油 1汤匙
3
料酒 20毫升
4
花生米 20克
5
小葱 2根
6
鲜酱油 4汤匙
7
大蒜 4瓣
8
生姜 4片
9
香醋 1汤匙
方法/步骤
1
先将鸡腿洗净。
2
去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎。
3
准备葱花，蒜末，生姜片，切碎的花生米和芝麻辣椒油。
4
鸡腿冷水下锅下入姜片。
5
煮至未开时候加入料酒。
6
撇清浮末后盖上煮至鸡腿熟。
7
捞起后泡入准备的冰水里待凉。
9
加入芝麻辣椒油。
10
先把鸡斩块加入碗中再把调料倒入撒上葱花即可上桌
注意事项
1
1、煮熟之后的鸡腿泡入冰水里使得鸡腿皮脆肉嫩；
2
2、调料可以依照自家的口味调整。
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