几种保健米的识别经验

白米

糙米

黑米

野米

红米

小米

发芽米

白米将糙米碾去米糠层及胚芽，所剩下的胚乳就是白米，因为没有硬硬的外壳，所以白米吃起来比较甜而软，仔细观察白米都会缺少一角，其实缺少的部分就是种子的胚芽。米粒的胚芽虽富涵营养，但脂肪含量高，容易发霉变质，因此农人或米商为了米粒口感及长久保存考虑，就将米糠及胚芽辗去，留下白米。

糙米田间收获的稻谷，经加工脱去谷壳后就是糙米。日本称为玄米，给予适量的水温以发芽，即为发芽米，就米饭的营养而言，糙米保存了最完整的稻米营养，糙米的蛋白质、脂质、纤维及维生素B1等含量均比白米高。

黑米黑米又称紫米，外表黑黑的颜色，主要是因为米粒外部的皮层含有花青素颣色素，具有抗衰老作用，富含粗蛋白、鞍基酸、维生素B1、B2、铁与特有的黑色素。具有滋阴、补肾、健脾暖胃、明目活血等功用。黑米不易煮烂，因此煮前应先浸泡。

野米野米外壳未经打磨，因此保留着丰富的营养素与纤维质。野米含丰富蛋白质、纤维素、矿物质等，营养价值极高，但卡路里只有糙米的一半。

红米红米是糙米的一种，不同于一般淡黄色的糙米，是因红米留有较多未被辗去的表榖，因此色泽较深，保存的营养也较多，但口感略显粗糙。含有丰富的蛋白质、纤维素、矿物质及维他命B，其中纤维含量更为白米两倍，红米所含的水溶性纤维，可降低胆固醇。

小米即粟米粒的俗称。为一年生禾本科粟属植物，较一般杂粮作物耐旱、抗病虫害、耐贮藏、生育期短，为台湾原住民传统的农作物，其风味特殊，营养丰富，含蛋白质、纤维素、脂肪及维他命等。

发芽米糙米经超音波强力洗净去除表面杂质及灭菌，以温水进行18～22小时的发芽处理，提升营养成分达到高峰点后，停止发芽程序，再经低温干燥后制成发芽糙米。含丰富的氨基丁酸、IP6、食物纤维，以及维他命B群，能充分提供每日营养所需。