这应该是我目前吃过最好吃的牛轧糖 喜欢榴莲的宝贝们可以试一试 除了香，还是香 熬糖版的看是复杂但真的很好吃啊。
食材
1
细沙糖 300g
2
水诒 1160g
3
水 180ml
4
盐 8g
5
蛋白 4个
6
榴莲干 250g
7
抹茶粉 45g
8
淡盐熟坚果 600g
9
全脂奶粉 350g
10
黄油 140g
方法/步骤
1
榴莲干掰比较好，用刀切容易碎。
2
坚果生的就用烤箱烤熟，熟的就烤香后把榴莲干一起放烤箱保温，一定不能太高温
3
把所以东西都准备好，黄油放微波炉融化，坚果烤着保温。
4
把细沙糖和水熬糖锅 把抹茶粉和奶粉混合过筛备用
5
熬糖122-125度的时候转小火，打蛋白。
6
蛋白和糖放入无水无油盆先高速，后低速，打至硬性发泡。
7
此时温度计145-147度可以关火了。
8
把蛋白分两至三次加入锅里。
9
用打蛋器低速打，高速大会飞得到处都是，搅拌至完全顺滑。
10
把融化好的黄油分两次进去打发。
11
加入混合好的奶粉搅拌均匀。 然后把坚果和榴莲干拌均匀
12
从锅里刮出来。放到油布上，揉均匀。
13
凉一些可以双手开搓。越揉越有嚼劲。
14
然后用糖纸包装好就好啦
注意事项
熬糖建议选用厚底的不粘锅
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