湘菜红烧鱼红烧鱼的做法很多人都想象着怎样怎样的麻烦。其实并不是一定像你们想的那样。下面为大家介绍一种简单的方法。
工具/原料
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一条1-2kg左右清理好的鱼，辣椒，姜，蒜，酸菜
2
油，盐，酱油，醋，鸡精
方法/步骤
1
先锅里面放半勺油，让油烧红，在把鱼放下去进行油煎。这里要注意，整鱼的腹部两侧最好用刀划开几条，以便进入油盐。在煎炸的过程注意锅里面的油，尽量保持在半勺左右。
2
当鱼的一边煎成金黄色的时候，把鱼翻转过来，再把另一边煎成金黄色，然后把鱼用锅铲弄到一个大碗里面。（尽量不要把油也给弄到碗里面去了）
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接下来就是做配菜了，把切好的姜蒜（片状最好），放在油里面进行煎炒15秒左右，再放适当的盐和酱油（都不宜太多，之后可以再加）。同时把辣椒和酸菜（这个可以看个人的口味，可有可无），放下去爆炒2分钟左右就可以出锅了用小碗装起来配菜。
4
把鱼放在锅里面，再把配料浇放在鱼身上，同时放适当鸡精（一般是一小勺，撒均匀一些），再倒水至淹住鱼（不是配菜），这时候就可以封锅盖起火水煮了。
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大概两分钟左右，水开了15秒左右，再把鱼翻转过来（这个时候可以尝一下，看看菜是否够咸，否则可以加些盐），封盖再水煮 1分钟左右就可以出锅了。
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出锅的时候，可以先把整鱼弄出，再把配菜浇在其上，所以前期的时候一定要注意配菜的量。这看起来更加美观。
注意事项
1
鱼跟辣椒一定要新鲜的
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处理鱼的时候尽量顺气腹部多划几条，一边鱼肉入味
3
前期可以不要放太多的盐，可以在后面进行添加
4
如果条件允许，最好在配菜的制作中加一下辣椒粉
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