鱼中含有丰富的卵磷脂，利于大脑的发育，红烧鱼是最常见的家常菜了；做红烧鱼的鱼可用鲫鱼、扁鱼，也可用花鲢，各地的做法各不相同，但大抵都相同。今天，小编分享长江中下游区红烧鱼最正宗的做法：
食材
1
花鲢鱼块 700克
2
食用油 适量
3
盐 适量
4
白糖 适量
5
花椒 适量
6
八角 适量
7
香叶 适量
8
桂皮 适量
9
辣椒酱 适量
10
干辣椒 适量
方法/步骤
1
花鲢鱼块700克，在菜场里，花鲢一般是分开来卖的，花鲢头的价格比鱼身贵多了。头一般用于烧汤，身子一般用于红烧，在清洗时要清洗掉鱼肚里的黑膜。
2
准备调料：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒。其中干辣椒切成一段一段的。另外准备一些辣椒酱，小编的辣椒酱是老妈磨的，也可以在超市买黄豆酱、花生酱等替代。
3
铁锅用小火烧热，倒入食用油，然后放入干辣椒和生姜，煸出辣味和生姜味。
4
用筷子将鱼块逐个夹进锅内，开始煎制，煎时不要用铲刀碰鱼块。注意：火宜小不宜大，要小火慢煎。
5
待一面煎至金黄后，用铲刀轻轻地将鱼块翻个身，动作要轻，以免弄坏鱼块。
6
将上述准备的各种调料，包括花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒酱等，全部放入鱼锅内，再倒入一些酱油，加入一些白糖和盐。还可放些香葱。
7
盖上锅盖，用中火将之烧开，再调至中小火，烧5分钟左右，直至汤变少，鱼身变成酱油色。
8
关火，焖1-2分钟左右，盛出至盘子里面，这样红烧出的鱼块辣中带甜、有点咸，但很入味，非常好吃！
注意事项
喜欢吃辣的可多放些辣椒酱。
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