今天尝试的这条鱼，原料也非常普通，用鲈鱼，鳜鱼，武昌鱼，鳊鱼都可以做，采用豉汁蒸鱼的广式做法，只是造型上多花了一些心思，即使不会做饭的新煮妇，当你端出这么美艳的一盘大富大贵开屏鱼也会引来赞叹声一片哦。做法很简单，刀工是决定胜败的关键，赶紧学起来吧。
食材
1
鳊鱼 一条
2
青红小米辣 一个
3
黄瓜 一根
4
枸杞 适量
5
姜 适量
6
生抽 适量
7
葱 适量
8
盐 适量
9
料酒 适量
10
醋 适量
方法/步骤
1
将黄瓜去掉头尾部，从中间切开
2
用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断
3
连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来
4
有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊
5
接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了
6
这样做出来的黄瓜花更有层次感了
7
先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干
8
将鳊鱼的头和尾部切断
9
接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断
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背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断
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接着将整条鱼全部切成开屏状的
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将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。（河鱼会略腥，用一点醋可以去腥）
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接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底
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将鱼放在盘中
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大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。（如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟）
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蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽
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最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可
注意事项
1
.破鱼的时候注意鱼腹千万别划开，而是后来去头后再处理，我第一次做不小心将腹部划开取出内脏，才发现整个造型会被破坏了。
2
切鱼的时候间隔不要太大，所切的鱼片厚度在0.5-1cm之间为宜。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。
3
切片时鱼腹一定不能切断。要尽量将刀口切到鱼腹的边缘，这样更容易摆出开屏的形状。切的时候可以先把鱼骨部分切断，然后再小心地修剪到腹部。
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