紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的关键所在。
食材
1
面包粉 360g
2
紫薯泥 适量
3
鸡蛋液 35克
4
凉水 190克
5
黄油 35克
6
耐高糖酵母 4克
7
绵白糖 60克
8
盐 4克
9
奶粉 15克
方法/步骤
1
1. 面包主材料准备好，分别称重；紫薯刷干净用蒸锅蒸熟，去皮碾碎备用，此两项工作可同时进行；2.除黄油紫薯外的主材全部入东菱面包机中；
2
3.将面包桶安放在面包机中，选择一个和面程序，10分钟；面团略有光滑后，加入软化的黄油，再来一个和面程序，这次设定20分钟；
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4. 揉面结束，面团已经很光滑而且有弹性，面团慢慢扯出薄膜，手指一戳，洞口边缘呈圆滑状，揉面结束；5. 将面团收圆，在桶中进行基础发酵，选择发酵程序，设定1小时，这个时间要看季节或者桶外温度来调整；6. 面团是原来的二倍大时，手指蘸少许面粉在面团顶端戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
4
7. 面团从桶中取出，放在揉面垫上，排气揉圆，盖保鲜膜松弛10分钟，然后擀成长40厘米、宽30厘米左右的长方形面片，厚约6、7毫米；8. 将提前蒸好并去皮的紫薯泥均匀地铺撒在面皮上，紫薯泥很干，一点儿水都没放，用手可轻松捻碎，用量多少可随意；
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9. 从上向下卷成圈，不要太松也不要过紧，只要每层能紧密贴合就成，封口朝下；10. 用刮板将面卷切割成均匀的14份；
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11. 先在面包桶中摆一层，切面朝上，四角和中间一共五个；12. 第二层摆4个，分别摆放在第一层周边四个的接缝处；最上面一层摆放和底层一样的位置，盖上面包机的盖子，选择“发酵”一小时；13. 面包是原来的二倍大，并且表面光滑圆润了；
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14. 选择“烘焙”，用时40分钟；15. 烤好的面包色泽不错，虽然天黑了，正好第二天早餐吃。面包从桶中倒在晾架上，凉后入袋封存，吃时切片；
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16. 做个简单的三明治吧：面包片，番茄酱、煎蛋、西红柿片准备好，也可以根据口味调整用料；
注意事项
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