霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
霉干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。霉干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。
营养价值
在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。名菜多见于浙江霉干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。
那今天我们就来做这道夏天经典名菜--------梅干菜烧肉
工具/原料
绍兴梅干菜 五花肉 料酒 酱油 白糖 鸡精
方法/步骤
1
先把肉洗干净，切成块。 放在开水里焯一下取出。新放回锅里。放点色拉油，稍微翻炒一下。
2
加入清水，没过肉。大火烧开。放料酒和老抽，然后放入蒸熟的梅干菜，继续大火煮开改中火烧10分钟。然后小火烧一个小时。
3
水收的差不多时放入一勺白糖，开大火。
4
最后放入鸡精，大功告成！
注意事项
1
一定要选择上好的梅干菜，最好是浙江绍兴的。但最主要的是梅干菜要清爽，质量好的霉干菜含水量18%左右，色黄亮，粗壮柔软，大小均匀，菜形完整。不能有杂质，否则严重影响口感。而且梅干菜一定要事先蒸熟。
2
做这道菜的猪肉一定要用五花肉才好吃。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰！
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