这道菜光想想就口水直流，经典的香辣川菜系列，也是姆妈菜餐厅人气最旺的菜品之一，以下是其具体制作方法
食材
1
猪大肠 500g
2
干辣椒 100g
3
花椒 20g
4
姜片 少许
5
蒜片 少许
6
料酒 适量
7
鸡精 适量
8
盐 适量
9
酱油 适量
10
糖 适量
方法/步骤
1
将买回来的猪大肠洗净
2
锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用
3
干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用
4
锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用
5
将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒
6
转中火翻炒至辣椒有一点点变色
7
倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会
8
放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色
9
关火盛出装盘
注意事项
1
这里有一个非常好的洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止
2
然后将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片煮至沸腾，取出大肠
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