蘑菇 200克
洋葱丁 15克
高汤 700克
奶油 50克
普通面粉 13克
蛋黄 1只
黄油 40克
欧芹（Parsley） 2根
百里香（Thyme） 1/16茶匙
香叶（Bay Leaf） 1/6片
柠檬汁 2.5毫升
盐和黑胡椒 根据个人口味
先是蘑菇的处理，把蘑菇洗净擦干，将蘑菇柄取下来。
把蘑菇柄切成片备用，大小可以根据蘑菇大小，不需要太执着形状
把蘑菇盖也切成片，放在一边备用。注意，新鲜蘑菇的放射状格栅是隐藏在白色的膜下面，而且颜色比较淡。
把700克高汤倒进一个小锅内，煮沸后小火保温。另找一个带盖有不粘涂层的汤锅，稍稍预热后在锅里放入21克黄油。
等到黄油全部融化，而且锅底覆盖一层泡沫的时候，就把15克洋葱丁放进去，稍稍搅拌后，将炉灶的火力关到最小，继续搅拌8分钟左右。这个过程是为了让洋葱变甜变软，搅拌的过程要注意观察锅子里面的情况，如果感觉温度太高，洋葱有变焦的倾向的时候，就把锅子从炉灶上拿下来，稍稍冷却后再放回去。8分钟过去后，洋葱丁应该变软但是颜色保持不变。
然后倒入13克面粉，迅速搅拌。面粉的作用就是给汤汁勾芡，提前放进锅里，用黄油炒熟，这样就不会再有生面粉的味道。搅拌过程要持续3分钟，当中必须使用小火，同时注意观察火候，不要把面粉炒焦变色。
加入1－2匙煮沸的高汤，迅速搅拌，面粉团应该迅速变成糊状。
把剩余的高汤全部倒进去，快速搅拌均匀。
加入适量的盐和黑胡椒，把汤调到自己所需的味道。之后加入一根欧芹，还有一根留着备用。如果使用的是欧芹粉末也同样分成两次放入。
还有1/6片香叶和一小支新鲜的百里香。法式菜肴讲究味道的均衡，所以各种香料的用量不多，如果你觉得某种香料的味道特别明显，那么就说明它的用量过大，下次需要酌减。
加入前面切好的蘑菇柄。小火加热20分钟，锅子半盖锅盖，留一个2公分左右的缝隙，使水蒸气可以冒出去，不至于形成太多的冷凝水。等待的同时，另外取一只带盖的锅子，稍稍预热后放入14克黄油。把黄油加热到全部融化而且锅底覆盖一层泡沫。
把前面切好的蘑菇盖放进去，轻轻搅拌，尽量让每一片蘑菇上面都能覆盖一层黄油，之后撒盐，再加入半茶匙（2.5毫升）柠檬汁，然后盖上锅盖，小火加热5分钟。
汤锅加热25分钟后，把其中的液体倒入一个大碗里面，同时滤除其中的蘑菇柄，香料等等。用木勺挤压滤网上的蘑菇柄，将其中的汁水挤出来。
把滤清的汤汁再倒回汤锅，放在炉灶上小火加热，倒入前面炒好的蘑菇盖以及附带的汁水。取一个小碗，加入50克奶油和一只蛋黄，拌匀，取一调羹汤汁倒进小碗里面，用叉子搅拌均匀，然后一调羹一调羹逐次加入汤汁，每加一调羹都要先搅拌均匀后再加。等奶油＋蛋黄＋汤汁的总量差不多有120毫升左右的时候，就把它整个倒进汤锅里面。
把汤锅放回炉灶上小火加热1分钟左右，让里面的蛋黄变熟。利用这个办法可以让蛋黄、奶油与汤汁有机地融合在一起，不会出现凝结现象。
把7克黄油软化后倒入汤锅里面，给汤汁增添一些醇厚的风味。
最后把前面剩下的欧芹切碎，用来做最后的装饰，装盘之后就可以享用了。这道汤除了可以作为前菜之外，还可以作为主菜，不过当主菜时3－4人份大概就只能变成2人份了，它的最佳拍档，自然是法棒面包啦
一定要选用新鲜的蘑菇。 新鲜蘑菇的放射状格栅是隐藏在白色的膜下面，颜色比较淡。
没有高汤可以用鸡汤代替，或者清水煮蘑菇的时间延长，请不要使用浓汤宝都是味精对身体不好。