花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性，一吐一吸，茶味花香水乳交融，这就是窨制工艺的基本原理。现将桂花茶简易的窨制技术介绍如下：
（1）原料配比一般每50公斤精制茶胚配用鲜桂花15公斤，可视窨制花茶的档次适当增减。鲜桂花在晴天上午采摘为最佳。
（2）茶胚制备采用绿茶、红茶或乌龙茶等成品茶。要求茶胚条索紧结，气味芳香，含水量在5%以下。茶胚越干燥，越有利于吸收鲜花的水分和香气。因此在制作前，可将茶胚复焙后，冷却至26℃至30℃后再进行花茶窨制。
（3）桂花采收在桂花盛开期，当花朵成虎爪形、金黄色、含苞初放时采摘，做到轻采松放、快运，绝对不可用竹竿敲打，以免花朵破伤而变红。采回鲜花要及时剔除花梗、树叶等杂物后，尽快窨制。桂花有金桂、银桂、丹桂、四季桂和月月桂等品种，其中以金桂香味最浓郁持久、品质上乘。
（4）茶胚窨花首先在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后按原料配比量均匀加放一层桂花，照此一层茶一层花重复铺成堆。若室温低于20℃时，用白布罩盖茶堆保持温度稳定，促使鲜花正常吐香。少量桂花，可按此方法在木罐等容器中窨制。
（5）通花散热通花就是将茶堆扒开摊晾。当茶胚吸香2至3小时后，茶堆温度上升到40℃时，要及时扒开茶堆通花散热。当茶温降至20℃以下时，须收拢成堆进行第二次窨制，使茶胚均匀吸香。一次窨花时间一般在18至20个小时，采用低温窨制可延长至30至40个小时。
（6）筛除花渣待桂花成萎蔫状态，花朵变成紫红色，手摸茶胚柔软、不沾手时，就应结束窨花。
（7）复烘干燥茶胚在窨花吸香时，也吸收了大量水分，含水量高达15%，所以要尽快复烘干燥，使含水量降至5%以下，以免霉变。
（8）包装贮藏经复烘干燥后即成桂花茶，自然冷却24小时，按重量规模用精致纸袋和复合膜袋密封包装好，供应上市或放入通风干燥的室内贮藏。注意防鼠害、虫蛀、高温、潮湿和霉变，贮存时间不超过1年为宜。
茉莉花茶，是花茶的一种，据说已有1000多年历史，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
茉莉花制茶，最早在福建的福州。福州最早制作茉莉花茶是在汉朝，中医的发展，创造了茉莉花茶的诞生。
宋朝时，中医的“局方派”，对花茶的保健作用进行了大量推广宣传，通过研发，诞生了数十种“花茶”。
茉莉花茶，制作上，经过一系列工艺流程窨制，将茶叶和茉莉鲜花进行调制而成，使茶叶吸收花的香气。
制成的茉莉花茶，香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效。
是制作花茶的重要环节，是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。
成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，发生生物化学变化，分解出芬香物质，不断的吐出香气来。
茶胚在物理吸附作用下吸收花的香气，同时吸收了大量水份。在湿热作用下，通过水的渗透，产生了化学吸附。
由此，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香气、香味。
茉莉花茶中比较出名的有，碧潭飘雪、茉莉大虾毫、三父子飘雪、金针兰雪、峨顶飘雪、细芽飘雪等。
其中四川峨眉山的，“碧潭飘雪”最为出名。采花时，要挑选雪白晶莹、含苞待放的花蕾，在开花前一刻采摘，再以手工窨制。
制成的碧潭飘雪莫茉莉花茶，叶似鹊嘴，形如秀柳，汤呈青绿，清澈得叶片可数，水面上又有点点白雪，淡雅适度。
此茶不仅淳香可口，更有观赏价值。
书画家，黄纯尧教授，饮碧潭飘雪茶后赋诗：天生丽质明前芽清香入骨窨制花叶形汤色皆佳品异军突起徐公茶
青年画家，邓岱昆，为碧潭飘雪做藏头诗：碧岭拾毛尖潭底汲清泉飘飘何所似雪梅散人间
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