广东人:年夜饭基本如果在家吃的话都是固定菜式。汤（一般是花胶鲍鱼煲鸡或者一些比较“富贵”的汤水，年夜嘛。）白切鸡（广东人无鸡不成宴）发菜蚝豉炆猪手（横财就手）烧肉（红皮赤壮）蒸桂鱼或多宝鱼（年年有余）白灼海虾（生生猛猛）彩椒西芹炒带子肉丁（旺丁又旺财）烧鹅或炆鹅一样炸的菜（年尾要开油锅）
传统广东+客家年夜饭早上起床就泡发鱿鱼、香菇，爱吃咸鸡把鸡腌渍起来，到市场买好新鲜蔬菜。中午一般吃饺子或面条或随意，主要是玩以及下午去逛花市。吃完中午饭把汤煲上。一般会做萝卜玉米排骨汤或者墨鱼猪骨汤或者其他的。四五点开始准备做饭，先把蔬菜肉类等洗干净切片。菜单如下：1、咸菜扣肉（这是客家传统菜，我特爱吃）这个菜前期准备扣肉麻烦，但是有扣肉做起来很简单，切片放高压锅焖就可以了。咸菜有解腻效果~ 年夜饭来一点还是不错的；2、桂皮八角香叶焖猪手 以上两样都是准备好了材料放高压锅焖的菜，一开始就放锅里很方便不用很长时间；3、咸鸡（非咸鸡）炒香菇（或糖醋排骨）咸鸡炒香菇参考一般炒肉的做法没什么特别的，糖醋排骨做法参考可乐鸡翅做法，一样的，换个内容物而已；如果是咸鸡一般炒半只，剩下半只放晚上做咸鸡粥当宵夜，因为晚上一般会打麻将。。。4、腊肉炒芹菜（大蒜） 广东人爱吃腊肉啊 我家每年都自己做（上述菜都是炒肉类，花的时间比较久，做好了放着也不会变味要先做）。5、剁椒蒸鲈鱼或桂花鱼（电磁炉蒸鱼）。这种鱼抹上盐抹上剁椒抹上酱油放上姜丝放锅里蒸25分钟左右就可以出锅了，超级鲜嫩！出锅的时候后面的菜也做好了，直接就可以开吃了（ 蒸鱼出锅20分钟内最好吃。强烈建议！毫无制作难度的美味哦！ 取年年有余吧~）我家电饭锅10分钟，一般这个时候才煲饭；6、酿豆腐 （客家传统菜，每年必吃）难度比较高7、黄辣椒红辣椒炒鱿鱼 颜色各种好看！鱿鱼一冷就不好吃，要最后再炒，无难度菜色，正常炒菜而已，但是好看！推荐；8、爆炒新鲜时蔬好啦，上桌一般看着就食欲大开。8菜1汤，红黄白绿什么的~再来瓶饮料或者酒。年夜饭要的就是个色香味俱全！！！
一个人的年夜饭:如果没什么做饭经验，不妨选择简单的两菜一汤一饭的样式。1. 水煮对虾，加小盘红油辣酱。2. 西葫芦炒肉丝。3. 紫菜蛋汤。4. 米饭。5.酒还是算了吧。
北方农村，年夜饭必须吃出那种痛快的赶脚年糕枣儿包子拿出来热一下，焖一锅米饭，炖一个肘子，一锅排骨，一只鸡，拔丝山药，炖好的牛肉盛一盘，买的猪舌头或者猪耳朵切一盘，炖鱼可有可无吧，肉炒蒜苔，木须肉，素菜随意，弄一瓶红酒或者来点儿啤酒。
潮汕人:一般除夕当天下午三四点或者傍晚要拜祖宗,中午吃过饭开始准备菜。1、祭拜祖先首先要准备白酒，2、斋菜:斋菜就是例如莲子之类的甜汤、素的菜、豆干之类的。3、一锅白米饭。4、潮汕的卤鹅肉，还有5、腌了盐晒干煎好的带鱼，6、市面上买来的小吃或八宝饭之类。摆上桌子，再添一些7、水果零食之类的把桌子摆满就可以。8、摆上香炉、围上裙布、点香祭拜。9、祭拜完就热菜，直接当年夜饭吃，也可以直接打火锅。 感觉潮汕的年夜饭没有那么多讲究，饭菜随便做，爱吃就好。当然有些东西不能上桌，例如水果是番石榴跟西瓜。