水煮牛肉作为一道充分体现川菜麻、辣、鲜、香的菜品，具有制作方法简单，适配蔬菜多样，是家庭周未餐食的好选择。
食材
1
精牛肉 300克
2
绿豆芽 250克
3
白菜心 4个
4
其他叶菜类（可选） 适量
5
郫县豆瓣 15克
6
自制豆瓣 15克
7
辣椒面 25克
8
干辣椒（可选） 适量
9
小葱 2颗
10
蒜苗 2颗
11
芹菜 2颗
12
姜 5克
13
蒜 5瓣
14
花椒 20颗
15
鸡蛋 1个
16
生抽 少许
17
菜籽油 200克
18
高汤（开水） 适量
方法/步骤
1
主料：精牛肉切片，加1/3鸡蛋清和少量盐充分拦匀，静置5分钟后，倒掉多余的汁液。白菜心不拆散切成厚片。
2
辅料：小葱、蒜苗、芹菜（摘除菜叶）切段，姜、蒜切成沫。
3
开火烧水，水开后放入豆芽、白菜心烫熟，捞起放入碗中。
4
使用小火，倒入菜籽油80克，油热以后放入郫县豆瓣和自制豆瓣炒香，放入干辣椒（可选）、姜沫、蒜沫、花椒进行翻炒，蒜香出来后放入芹菜、蒜苗、小葱进行翻炒2分钟，倒入生抽。
5
开中火，加入高汤（开水）烧热，高汤以下一步放入牛肉后能完全淹没牛肉为准。
7
辣椒面撒于牛肉上。将剩余的菜籽油烧热，淋在辣椒面上。至此完成操作，快试试味道如何。
注意事项
牛肉切忌煮得太久，断生后20秒即可。
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