以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口
食材
1
草鱼 一条
2
番茄酱 适量
3
醋 适量
4
油 适量
5
盐 适量
6
蛋清 适量
7
料酒 适量
方法/步骤
1
.草鱼肉一块。去偷去尾，选大块厚实的鱼肉
2
鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮
3
横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮
4
这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌，再在鱼肉上撒上料酒
5
最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收
6
烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热
7
鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉，沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸，炸好的鱼块盛入盘中
9
最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了
注意事项
切鱼时一定不要切断鱼皮，不然整个鱼就散了
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