东北一绝干豆腐的做法

干豆腐 500克

鸡精 适量

姜 适量

葱 适量

蒜 2瓣

花椒粉 一勺

白糖 适量

辣椒段 适量

干豆腐切成丝，姜切末，葱切碎，蒜切末备用。

锅中放入清水烧开，先放入1克小苏打，再放入干豆腐丝燎烫，这道菜关键就在这一步，燎烫的时间短，干豆腐偏硬，不好吃，时间太长，干豆腐就易碎，所以当放入干豆腐，水开起来后，要尝一尝，口感滑嫩，不软不硬，说明燎好了，起锅装盘备用。

另起锅，放入油。

加入葱、姜、蒜末。

放入鸡汁、精盐、料酒、味精、花椒水、白糖、开水调汁烧沸后倒入调好的勾汁，用小火烤煮，起锅淋在干豆腐上。

再起锅，食物油烧热，干红辣椒剪断，控掉辣椒籽，下入滚油内。

再将辣椒油趁翻滚浇在上面，之后点缀些许香菜即成。