豆干是由豆腐经过脱水、压缩制成。常见的豆腐干有五香豆腐干和白豆腐干两类。千层豆干则是将生豆干先切成丝再压制，这样一来，层层迭迭的豆干中会有更多缝隙，在烹煮的过程中更能充分吸入酱汁，之名由此而来。
食材
1
千层豆干 1800g
2
月桂叶 2片
3
酱油 250CC
4
红冰糖 180g
5
花椒 20粒
6
辣椒 3根
7
绍兴酒 50cc
8
肉豆寇磨粉 半颗
方法/步骤
1
生千层豆干洗至完全干净，沥干水分。
2
用色拉油将八角、花椒、辣椒炒香。
3
加入酱油,加入红冰糖煮至冰糖融化。
4
红冰糖是未经过脱色、纯化处理的冰糖，保留蔗糖的天然琥珀色和风味及较多的营养成分及矿物质，有一股独特的糖蜜香气，可以让菜肴色、香、味更为丰富
5
将洗净的豆干加入酱汁中拌炒，煮滚后转用小火慢煮。
6
加入月桂叶、肉荳蔻,倒入绍兴酒和加一点水。
7
盖上盖子小火慢煮,每5-6分钟拌一下，大约煮50-60分钟，煮至酱汁收汁。
8
煮好收汁,豆干咸中带甜微辣，酱汁渗入内里，够味又有嚼劲，当零食或配饭都好吃。放隔夜会更入味好吃。
注意事项
注意一下时间，时间的把握很重要。
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