日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的，通常有可直接使用的膏状和需要预先调和的 粉状两种，粉状较于膏状的芥末味道更加新鲜清香，气味也会更加辛辣刺激。而膏状的芥末取食方便，又便于保存，两者各有优劣。
工具/原料
1
芥末粉
2
纯净水
步骤/方法
1
取1汤匙芥末粉放入碗中，调入2汤匙纯净水。
2
调制时水要逐步添加，边搅拌边倒水，直至芥末与水完全融合，湿润程度均匀，没有散落的干粉
3
调和好的日本芥末应该呈黏稠的酱状。
4
调好的芥末捏成小窝头状，放入冰箱中冷藏备用。
注意事项
吃寿司时所需的芥末量不大，所以在调制时要注意用量，避免剩余过多
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