好吃
食材
1
面条 适量
2
五花肉 适量
3
鸡蛋 适量
4
盐 适量
5
土豆 适量
6
韭菜 适量
7
葱 适量
8
蒜 适量
9
辣椒 适量
方法/步骤
1
五花肉肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
2
热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒。煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
3
这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
4
再加入酱油一点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
5
加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
6
面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺，慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。盖上醒上30分钟。
7
不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面。
8
擀面擀到很薄可以看到手。
9
切面面要细一些，切好备用
10
锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精，盛出备用。
11
热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头。
12
倒入开水烧开，加入适量盐和素臊子，加入炒好的肉臊子即可。
13
最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可，浇头做好。
14
面煮好，捞起。
15
倒入浇头。
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