鸡肉的吃法五花八门，而且鸡肉本身鲜美无比，所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配，不可随便搭配在一起，否则就叫乱炖，“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇，栗子，藕和青红椒，用了豆瓣酱增香，这些食材都是秋天的应季菜，味道相互渗透，但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油，我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油，味道那个香浓自然就不必说了。
工具/原料
1
土鸡 半只 香菇
2
藕 栗子
3
青红椒 葱
4
姜 蒜
5
豆瓣酱 生抽
6
老抽
方法/步骤
1
鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。
2
鸡肉冲洗干净。
3
锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。
4
鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。
5
把鸡皮渣从锅里拿出
6
放入葱姜蒜煸炒出香味
7
加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。
8
加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里
9
加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟
10
20分钟后加入栗子继续炖20分钟
11
藕去皮切片,青红椒也切片
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先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色
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把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅
14
继续改小火炖10分钟
15
加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可
注意事项
1
鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓;
2
豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了;
3
水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了;
4
炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。