H7N9预警刚刚解除，我等吃货就迫不及待开始吃鸡了，相比流感风头正劲还在餐厅顶风作案的同志，我还是收敛得多。的确，如果生活里缺少了禽类的清鲜肥美，在猪牛羊的红肉世界里大快朵颐，无论怎样都少了几分韵味。吃香辣鸡脖子，醉翁之意不在肉，而在于闲来无事啃啃吐吐的悠闲，自家慢火卤出来的，比某绝味某黑鸭更加放心健康。
食材
1
鲜鸡脖子 500克
2
生抽 5勺
3
老抽2勺 2勺
4
干红辣椒 50克
5
冰糖50克 50克
6
姜 3片
7
蒜3瓣 3瓣
8
料酒 2勺
9
香叶 适量
10
陈皮 适量
11
桂皮 适量
12
丁香 适量
13
八角 适量
14
花椒 适量
15
肉蔻 适量
16
小茴香 适量
17
植物油适量 适量
方法/步骤
1
1、 鸡脖子鲜鸡脖子洗净，在加料酒的清水中浸泡20分钟，捞出沥干水分。
2
炒锅内倒少许油，冷油中下葱、姜、干红辣椒、香叶、陈皮、桂皮、丁香、八角、花椒、小茴香、肉蔻，小火慢慢炒出香味。
3
加足量的清水，再加生抽、老抽调味。大火烧开，转小火煮30分钟。
4
下鸡脖子煮20分钟，关火在卤汁中浸泡4小时以上，取出晾干。
注意事项
1
卤鸡脖剩下的汤水即为卤汁，可过滤装入食品袋内冷冻保存，下次做卤味时化开食用，循环使用，更添风味，是谓老卤汁。
2
卤鸡脖剩下的汤水即为卤汁，可过滤装入食品袋内冷冻保存，下次做卤味时化开食用，循环使用，更添风味，是谓老卤汁。
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