泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。
食材
1
牛蛙 3只
2
莴笋 1根
3
泡椒 适量
4
剁椒 适量
5
白砂糖/姜蒜/胡椒粉/生抽/花椒/料酒 适量
方法/步骤
1
将所需食材洗净备好，牛蛙洗净剪成小块，加入料酒、生抽、胡椒粉、盐和白砂糖搅拌均匀后腌制15分钟左右。
2
莴笋切滚刀片，姜蒜切沫，泡椒切碎，备用。
4
热锅热油，倒入姜蒜沫、泡椒、花椒、剁椒，炒香后倒入莴笋和牛蛙翻炒上色，加清水至没过牛蛙，大火焖5分钟左右。开盖后加适量胡椒粉、盐和泡椒水稍煮片刻，盛出即可。
注意事项
1
由于牛蛙不容易入味，所以在腌制时就要加盐。
2
牛蛙不宜煮太久，容易老。
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