老厨师教你做蟹味菇面包
食材
1
高筋面粉 150克
2
白糖 35克
3
干酵母 2克
4
黄油 12克
5
盐 2克
6
四五十度的水 85克
7
鸡蛋 一个
8
蟹味菇 120g
9
味增 15g
10
丘比沙拉酱 35克
11
白芝麻 3克
方法/步骤
1
75g高粉,20g蛋液,20g糖,2g酵母放入盆A
2
75g高粉,2g盐,12g黄油放入盆B
3
盆A中加入85g四五十度的温水，搅拌均匀丝滑，有针眼状小气泡
4
将盆B倒入盆A，搅拌后揉均匀，使面团表面光滑出手膜。加盖保鲜膜40度发酵25分钟
5
将120g蟹味菇洗净撕成细条用厨房纸裹好，微波炉中火加热2分钟后散热
6
将沙拉酱,味噌,剩余白糖放入盆C
7
盆C放入蟹味菇搅拌均匀
8
测试发酵程度
9
将面团排气均分6份，团圆后用拧不出水的湿布盖上醒10分钟
10
10分钟后取一个面团揉成两头尖中间鼓的形状，长度与刮板相同。长筷子蘸面粉后对准中心下压
11
用筷子擀成2cm的凹槽
12
将蘑菇填入凹槽，40度发酵30分钟
13
刷蛋液洒上芝麻
14
190度15分钟
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