花开富贵虾， 宴客必备菜式，也非常适合过年过节、家庭聚会作为压轴吉祥菜。名字很有意头——花开富贵，即虾蒸熟摆盘后，像花一样盛开，蒜蓉的香味渗透在虾中，让人闻之口水直流。出锅之前，浇上滚油，随之而来的香气让人欲罢不能。
食材
1
虾 500克
2
盐 适量
方法/步骤
1
取1把粉丝放入碗中，倒入开水，泡发15分钟。
2
将鲜虾清洗干净，剪去虾枪虾须。
3
用剪刀插入虾头与虾身的连接处，把虾的背部从头至尾全部剪开。
4
用牙签挑去虾线。（虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，有的很黑，有的颜色则很淡，可能几乎看不出来，不管颜色黑还是淡都要去除。）
5
接着用剪刀继续开背，共剪开虾身厚度的三分之二，开背才算完成。之所以要分两次剪虾身，是因为一次剪那么深不太好操作，而且容易把虾线剪烂。
6
用刀背把虾身来回剁几下，敲断虾筋。如果虾筋未敲断，蒸熟之后虾身会扭曲。所以一定要把整个虾身来回多敲几下，确保虾筋全部敲断，尤其是虾身和尾巴的连接处。（这一步是关键，直接决定成品是否好看。）
7
必须敲成这样才行。
注意事项
必须敲成这样才行。
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