水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道居住于巴蜀地区人们发明的一道菜，最早流行于四川地区（包括现重庆市）。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
食材
1
草鱼 一条
2
黄豆芽 400g
3
葱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
干辣椒 适量
7
豆瓣酱 适量
8
鸡蛋清 适量
9
花椒粒 适量
10
盐 适量
11
淀粉 适量
12
胡椒粉 适量
13
料酒 适量
14
花生油 适量
方法/步骤
1
将草鱼杀好，洗净，剁下头尾。
2
草鱼片成鱼片，并将剩下的鱼骨剁成块。
3
将草鱼加盐，料酒，淀粉和鸡蛋清抓匀腌渍。
4
将葱，姜，蒜去皮洗净，切末。
5
锅内添水烧开，放入黄豆芽煮熟，捞入大盆。
6
花生油锅内加豆瓣酱，姜末，蒜末，葱末，花椒粒，干辣椒煸炒
7
放入鱼骨块，料酒，胡椒粉加清水煮开，放入草鱼片煮熟。
8
草鱼片连汤倒入盛黄豆芽的盆中，，浇上炒香的花椒，辣椒即可。
注意事项
1
放鱼片时要一片一片的将鱼片放入，用筷子拨散，将鱼片煮熟。
2
这里所使用的适量是根据个人口味设定。建议边尝边放入调料，从而掌握调料的使用量。
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