街边小吃炒米粉在家做也能炒的好吃且不粘锅，要点就是米不要煮太久，控干水份的米粉拌一点色拉油，最好能采用不粘锅的锅来炒效果更好。其实炒米粉很家常，配菜随便搭有红有绿就很有食欲，香菇，木耳，卷心菜，胡萝卜，青椒这类不易出水的最好，洋葱千万别不要省哈，提香出味，喜欢吃香辣口的，最后加一勺辣油口感更佳。
食材
1
米粉 1小把
2
猪肉丝 100克
3
辣肠 1小节
4
卷心菜 1/4个
5
青椒 半个
6
红椒 半个
7
洋葱 半个
8
姜 3片
9
料酒 适量
10
生抽 适量
11
生粉 适量
12
老抽 适量
13
盐 适量
14
色拉油 适量
方法/步骤
2
捞出后用清水反复冲洗，洗净米浆后控干水份。
3
控干水份的米粉拌一点色拉油用筷子不停抖动，让每根米粉上都均匀的沾着油，互相不粘连(有电风扇吹的话更好)
4
配菜分别切成丝。
5
猪肉丝中加料酒，生抽，和少许生粉拌匀腌10分钟。
6
辣肠切丝备用。
7
炒锅倒油，6成热时下姜丝炒出香味后放入猪肉丝翻炒，炒熟盛出备用。
8
锅中留底油先放入洋葱和卷心菜翻炒。
9
炒至洋葱透明时倒入米粉。
10
加料酒，生抽，老抽，盐翻炒均匀后倒入炒好的肉丝。
11
加入辣肠翻炒。
12
加入青椒丝和红椒丝。
13
翻炒均匀即可出锅。
注意事项
1
米粉不要煮太久，太过软烂一炒就成糊了。
2
炒锅建议用大一点的不粘锅，锅身轻能单手掂锅的最好。
3
炒米粉的配菜不要用易出汁水的种类，大火快炒让米粉持续干爽的状态。
4
生抽，老抽都是咸的，盐的用量依口味调整。
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