早在清代乾隆年间，滇南地区建水县盛产陶器，式样古朴、特殊。当地人杨沥利用建水陶，独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅，名曰：“汽锅”。烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅，然后把食材放入汽锅内，纯由蒸汽蒸熟。此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味，肉嫩香，汤清鲜。云南汽锅鸡就是它的代表物，至今已有200来年。
早在七十年代初，母亲就从昆明带回一口产建水的汽锅，非常地精致，逢年过节常会来道汽锅鸡。后来被损，为了却母亲对故乡的思念，特托出差到云南去的丈母娘捎带了一口非正宗的汽锅；独家后，母亲把它托付给了我。也学做了几次，但确实没有母亲做得原汁味，便高枕起来。
丈母娘近日伤筋动骨，鸡鸭鱼骨炖了个遍。她老人家想吃鸽子，突发奇想，把它翻了出来，有13年沒动它了…
食材
1
鸽子 1只
2
木耳，菇、菌，大枣，枸杞 随意
3
老姜 50克
4
胡椒 1/2茶匙
5
盐 1/2茶匙
6
料酒 2茶匙
7
葱 2根
步骤/方法
1
鸽子淹杀，除毛，开膛破腹，处理杂碎； 姜切片、丝，菇切片，木耳、大枣、枸杞冷水发泡。
2
水烧开，放姜片、料酒。
3
鸽子切块，大火冲烧1分钟倒出。
5
加水淹过鸽肉。
6
铁锅盛足水，烧开。
7
汽锅放在铁锅上，用布巾封住结合处，至通嘴出气。
8
加盖。
9
中档火，2小时。
10
食时，放葱颗。
上一篇：简单家常烧茄子的做法