番茄鱼片是一道浙江省传统的名菜，属于浙菜系。番茄鱼片是以草鱼和番茄为主要材料，鸡蛋清、料酒等为辅料制作而成。成品菜口感凉爽，滋味清淡鲜美。
食材
1
草鱼 半条
2
熟透的西红柿 1个
3
香菜末 少许
4
番茄酱 1大勺
5
葱 半大勺
6
姜 半大勺
7
蒜 半大勺
8
米醋 1茶勺
9
绍酒 2茶勺
10
白糖 2大勺
11
盐 1茶勺
12
鸡精 1茶勺
13
蛋清 1/2个
14
干淀粉 2.5大勺
15
水淀粉 适量
16
植物油 400克
方法/步骤
1
西红柿去皮切小丁备用。草鱼收拾干净，片下一面鱼肉。
2
在用刀将腹部的大刺片下去。
3
切成大片。
4
将鱼肉放入碗中，加蛋清、绍酒、盐、干淀粉上浆腌制15分钟入味。
5
锅中倒入植物油，烧至5成热，将鱼肉放入锅中炸至金黄捞出。
6
锅留底油，下葱姜蒜末炒出香味。
7
倒入西红柿丁和番茄酱小火煸炒，炒至西红柿软烂成汁。
8
加入白糖。
9
少许绍酒、醋、鸡精、少许盐（口淡滴可以不加）炒匀。
10
用水淀粉勾芡。
11
倒入炸好的鱼片，快速翻炒均匀。
12
起锅前加入香菜末即可。