四川泡菜辣中带爽，今天就教大家怎么做
食材
1
红白萝卜 适量
2
豇豆 适量
3
洋葱 适量
4
卷心菜 适量
5
青椒 适量
6
大白菜 适量
7
粗盐 适量
8
姜蒜 适量
9
八角 适量
10
小米椒 适量
11
青花椒 适量
方法/步骤
1
在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉（如果嫌麻烦不加热也行）。清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐，清水最好用矿泉水，盐最好用专门做泡菜的泡菜盐或者腌制盐（就是不含碘的盐，超市有售）。
2
在晾凉的盐水中加入适量的大蒜、姜片、大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。（不喜欢吃八角、山奈、花椒，可以不放）
3
将冷却的盐水倒入可密封的罐中，水的量应该在密封罐的2/3处，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满。
4
加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
5
盖上密封罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，3--5天以后泡菜就可以吃了（夏天一星期左右，冬天半个月），泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸，刚做的泡菜水味道会比较寡淡，需等泡制一段时间以后泡菜水才会变得醇厚，保养得当的泡菜水会越泡越香，可以不断地添加菜品，再根据情况添加盐、酒、糖等调味品。
6
泡好的泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油等佐料凉拌，是绝对下饭的小菜，也可以炒菜等。
注意事项
1
取泡菜要用干净的筷子，不能沾油腥
2
放新鲜蔬菜进去前，一定要晾干水分
3
坛子生花时，可泡一些苦瓜或者苦笋，或者滴点白酒
4
泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的
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