做香葱肉松蛋糕卷教程
食材
1
低粉 60克
2
玉米油 30克
3
细砂糖A(蛋白用) 30克
4
细砂糖B(蛋黄用) 10克
5
鸡蛋 3个
6
水 50克
7
沙拉酱 适量
8
肉松 适量
方法/步骤
1
三个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分开。
2
将3个蛋黄、10克糖和玉米油混合,然后加入50克水。
3
把低粉筛入蛋黄酱中。
4
用手打浆机将蛋黄膏和低粉的8字形混合物打浆至光滑、细而无颗粒。不要过度混合,轻轻地~
5
下一步让我们杀死蛋白质。我知道新手害怕杀死蛋白质,但这确实是制作蛋糕卷的关键。首先,当分离蛋白质时,不要加入一点蛋黄,否则你会失败的。其次,蛋白质必须放在一个干净的容器里,没有水或油,也没有水!如果你做这两件事,你的蛋白质肯定会杀死你。把打蛋器打几秒钟。打蛋清时加入10克糖,直到蛋清变稠。继续以高速击败他们。
6
当蛋白质的细度如图所示时,加入10克糖,继续搅拌。
7
加10克糖。
8
打至湿起泡,如图所示。蛋糕卷的蛋清不能打得太硬,所以滚动时会裂开。提起打蛋器时,会形成一个更大的钩。
9
图
10
将蛋清和蛋黄酱切成三份,搅拌均匀,蛋糕酱即成。
11
把油纸放在烤盘上,随意在油纸上放些肉松。
12
倒入蛋糕面糊,轻轻摇动烤盘,做大泡泡。
13
烤箱预热190度,在蛋糕糊表面撒上葱花和肉丝,不喜欢葱花的人可以忽略不计。
14
190度持续13分钟。
15
表面着色程度如图所示。如果你用手拍打蛋糕,它不会粘或硬,而且会被烤熟。
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把烤好的蛋糕拿出来,撕开周围的油纸。
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用油纸把蛋糕盖上,然后把它翻过来。
18
撕下油纸,用小刀轻轻划伤蛋糕表面,使其更容易卷起。事实上,如果蛋糕制作成功,不用画图就能把它卷好。挤入沙拉酱,用抹刀均匀涂抹。
19
撒上很多肉松,挤在沙拉酱里。你可以趁热把它卷起来!
20
图
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