鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。肉鲜美，质鲜嫩而含脂量高，内脏含脂量更大。清蒸鳊鱼，是一道浙江省的地方传统名菜，属于浙菜系。
食材
1
鳊鱼 500克
2
小葱 10克
3
大葱 12克
4
生姜 8克
5
小米椒 5克
6
线椒 6克
7
盐 4克
8
料酒 8克
9
蒸鱼豉油 8克
10
蚝油 3克
11
鸡精 3克
12
糖 6克
方法/步骤
1
准备好食材，生姜切丝、大葱切条、小葱切圈、小米椒和线椒切圈备用。
2
鱼处理干净后剪去所有鱼鳍。
3
把鱼头和鱼尾剁去备用。
4
鱼肚上先用刀每隔8mm左右划开一个口子，肚子一侧不要划到。
5
再用厨房剪刀从鱼背方向沿着划开的口子剪断，注意不要剪到鱼肚处。
6
鱼身上抹一勺盐、2勺料酒，切口处塞入大葱生姜腌制15分钟。
7
准备一个蒸盘，底部铺一些大葱。
8
把鱼摆成环形，放入蒸箱100度蒸8分钟。
9
在蒸鱼的同时准备料汁，1勺盐+2勺料酒+2勺蒸鱼豉油+1勺蚝油+1勺糖+1勺鸡精，搅拌均匀。
10
鱼蒸完取出，撒上葱花，摆上小米椒线椒做装饰。
11
淋上调配好的料汁，最后热锅热油淋上滚烫的热油听到“滋滋滋”的声音就完成啦。
12
装盘上桌了。
注意事项
1
如果没有蒸箱，蒸锅也是可以的，根据鱼的大小蒸6-8分钟都OK。
2
孔雀开屏的造型如果直接用大刀切的话特别困难，如果辅助用剪刀真的很轻松哦。
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