材料肘子(蹄膀) 猪肉皮 海带 干辣椒 老姜 京葱 蒜头 料酒 老抽 陈醋 盐做法猪肉皮去毛.刮净皮上污垢.洗净沸水烫过捞出.洗去浮没切成块 肘子剔去大骨.用镊子拔去皮上的毛.用刀把皮刮干净.洗净沸水烫一下捞出洗去浮沫.皮朝上装入盆子里.加水没过肘子.放入肉皮 姜 葱 料酒.隔水上蒸锅大火烧开.改小火蒸2个小时拿出切片留汤(肘子的一半就够了.另一半可以做水晶肘子) 海带清水浸泡.洗净切宽条.蒜头拍碎 炒锅烧热放少量油.放葱 姜 蒜 干辣椒炒香.倒入一半煮肉汤烧开.放入海带.倒少量醋.小火烧20分钟.放入肘花 老抽 盐翻炒收汁即可 另一半肘子捡出葱姜.撒点盐皮朝下连汤倒入保鲜盒放凉后入冰箱冷藏.肉汤结冻后拿出切片沾酱料吃.酱料:蒜头拍碎切末 放生抽 麻油 花椒辣油即可(花椒辣油做法:炒锅烧热倒油.油烧热后撒盐放入花椒.干辣椒关火放凉取油)
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