盘点牛排教父邓有癸4间特色餐厅

有牛排教父之称的邓有癸，最近又开新餐厅，主打美式烧烤，让人品嚐不同BBQ口感，4年内开5间店都有不同特色，GQ这次盘点所有邓有癸餐厅，从铁板烧、烧烤、牛排等，让爱吃肉的你在中秋连假能大快朵颐。《DANNY & COMPANY》　　藏在四维路巷子裡的Danny & Comoany从料理到空间都很有看头。除拿手的牛排料理之外，羊排料理彷彿像场华丽大秀，羊肉放进真空袋后泡进温水后，在铁板上先以低温烹调的欧式「舒肥」（Sous-Vide）法处理，确保肉质更加鲜嫩多汁；铁板煎时不加酱汁，以彷彿熨斗般的特製「压肉板」让羊排均匀上色，最后淋上羊骨熬製的独门酱汁、蕃茄泥，不但跳脱一般羊排料理制式调味，摆盘更是一上桌就让人惊豔。而其他像是每公斤成本4千元的美国和牛、日本鲔鱼大腹、澳洲大活鲍等高档食材也吃得到。《D&C Bistro》　　在大直巷裡的D&C Bistro从菜色、空间、服务到酒水创造出新派Bistro。选用当地食材也是特色，因为鲜度、因为绿色概念，这裡几乎完全使用本地蔬菜、海鲜食材；空间则找来大师林洲民操刀，彩色拼接天花板配上简洁空间十分摩登；还有邓老爹最自豪的倒三角服务模式，店内从裡到外资深员工占大多数，不但让生手得到更扎实训练，更确保每桌客人能得到Fine Dining般的满意服务。轻鬆食物气氛、专业服务，这「新西餐」果然让人耳目一新。《Danny's Steakhouse教父牛排》　　使用台湾「木香烤炉」以白橡、胡桃与樱桃木3种木柴配上龙眼炭续热，让炭火直烤牛排，创造出全新的牛排风味。由于以直火加热，厨师必须手动升降烤架来调整熟度，如此烤出的牛排比一般更焦黑粗犷、吃起来炭燻风味也更强，「这几年台湾人吃牛排最注重嫩度，但好牛排除了嫩度之外，香气、风味也很重要。」这原始粗犷的木柴直火烤法，正是教父牛排的核心精神与武器。《Danny's WhatsGrill》　　Danny's WhatsGrill主打美式烧烤，和一般牛排馆做法不同，属于明火直烤的豪迈形式，逻辑上类似BBQ。不同的是，BBQ属于长时间低温烧烤，通常会加入大量酱汁调味，食材不需太讲究，Grill则属于高温快速烧烤，加热时间短，强调原味，当然食材就得够好。明火快烤也十分考验厨师技术，必须精准掌握火候与时间，才能吃到外微焦、内多汁，还带有炭木香气的好味道。