四喜丸子味道不错，是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的压轴菜，象征着富贵团圆，吉祥如意，本篇经验教你下家中做法。
食材
1
猪肉（肥瘦） 400克
2
荸荠 4个
3
高汤 500克
4
水淀粉 2大勺
5
葱姜汁 40ml
6
料酒 1小勺
7
白糖 适量
8
生抽 适量
9
花椒粉 适量
10
淀粉 适量
11
鸡蛋清 适量
12
芝麻油 适量
13
大葱 适量
14
生姜 适量
15
八角 适量
16
桂皮 适量
17
老抽 适量
18
冰糖 适量
19
盐 适量
20
食用油 适量
方法/步骤
1
调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙；调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量，调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用。
2
猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）；肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料；将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲。将荸荠切成小粒，放入肉馅中，将荸荠切成小粒，放入肉馅中。然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）。
3
锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）；另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开，放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟。取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁；将芡汁浇在煮好的丸子上即可。
注意事项
1
肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥。
2
炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了。
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