红油酱汁焖鸭的做法

鸭 1只

酱油 1/2汤匙

冰糖 10粒

姜 6片

蒜 6瓣

八角 2个

花椒 10粒

桂皮 1段

干辣椒 4个

亨氏番茄酱 1汤匙

大葱 1棵

香菜 1棵

郫县豆瓣酱 2汤匙

豆豉酱 1/2汤匙

草果 1颗

肉蔻 2颗

黄酒 1/2汤匙

香叶 3片

锅中坐水，将洗净鸭块放入氽煮，煮至浮沫溢出后捞出，温热水冲洗干净后控水备用。将郫县豆瓣酱及豆豉酱放置案板剁碎，放置小碗中，加入番茄酱混合备用。炒锅烧热注油，将蒜瓣、生姜片及大葱段下入锅中小火煸香，将八角、桂皮、草果、香叶、肉蔻、干辣椒和花椒温水稍加淘洗后下入锅中炒香。

将锅中材料拨至锅边，混合酱料倒入锅中央煸炒至红油渗出，注入清水一大杯，转大火煮开后转小火熬煮备用。另取一口锅，蒜瓣、生姜片及大葱段炝锅后，将控水鸭块放入翻炒。炒至鸭块表层焦香，肥肉皮部分收缩，油脂溢出，酌情将锅中煸炒出来的鸭油倒入。将过程4中熬煮备用的红油酱汁倒入炒制鸭块的锅中，翻转均匀，添加酱油、黄酒、冰糖大火煮开锅后转中小火加盖焖烧。

待鸭块熟软透味时熄火，将鸭块夹出放入预热好的沙锅中，将锅中的酱汁过滤掉渣质。过滤后的红油酱汁倒入沙锅中。将沙锅放置灶上再次煮开锅后，撒上香菜段后，直接连锅一同端上桌即可。