曾经是烘焙入门之作的饼干，因为迷上蛋糕而丢弃了好一段时间，总觉得饼干很油腻，黄油和糖的份量极高，吃得多也容易上火，就算是曾经很喜欢的红枣麦牙糖脆饼也放弃不做了，就因为买到了一本内地版的孟老师100道手工饼工的书，又改变了我的看法，各种加了果仁变化的好吃饼干又激发起我动手的欲望。年前买了很多天虹牌的盐焗杏仁，用来做手指饼的，做同一样东西太久会令人厌倦的，所以杏仁还没用完就停工了，做这个杏仁西饼是因为看到用的杏仁量多，可解决一部份的杏仁，不至于令这些杏仁到时候又要过期浪费，那知做好的杏仁西饼味道超出我所望，非常受欢迎。我很好奇，这本书中的其它品种也是不是这么好味道的呢。
工具/原料
1
１００ 克 杏仁
2
６０ 克 细砂糖
3
１００ 克 无盐奶油
4
３０ 克 全蛋
5
２００ 克 低筋面粉
步骤/方法
1
奶油室温软化后加入细砂糖，用搅拌机搅打均匀。
2
分次加入全蛋，用搅拌机快速打发，至均匀奶油糊状。
3
筛入低筋面粉，用刮刀稍微拌和，加入杏仁，用手抓成均匀的面团。
4
将面团放在保鲜膜上，用手整形成圆柱形长条，包好放冰箱冷藏３小时。
5
用刀切成１ＣＭ厚的小圆片。
6
烤箱预热后１７０度烘烤１５分钟。
注意事项
一定要冷藏时间够才会容易切，时间不够一切就会很容易散的，烤的温度和时间只是一个参考，要饼干的颜色烤得漂亮，必须要守在烤箱旁，小心看护，烤糊了就浪费心机了。
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